为“慢”而建的酵舍
项目位于成都麓镇更新中的木莲街区中。受烘焙品牌BA的委托，在此设计一间为“慢”而建的酵舍。从品牌和街区理念的交集处，找到“慢”这一关键点。
烘焙生产中的慢发酵工艺，源自欧洲。在西语中“酸面种”的另外一个词也叫“酵母种”。设计由此决定，以隐喻的母体般的建筑形态致敬生命。让发酵与时间对话，孕育新的风味与能量。屋檐之下生成具有包裹性的双向拱形空间，同时从功能上划分出室内与室外。自然地承载慢发酵的生产方式与街区日常的慢生活方式。
建筑主体由斜撑的钢结构支撑起倾斜的坡屋面。上沿嵌靠在原有建筑体中，下沿延伸挑出。再以层层叠级的双向拱形勾勒出生长姿态的建筑轮廓，重塑内外的边界与关系。
为保证室内的通透与秩序，选择以轻型搭接的木构模块界定出烘焙制作、收银、客座区域。木构模块可根据功能需求的变化，灵活拆组。空间中以基础的砂、石、木作为主要素材，呼应着自然发酵所需的原料亦是基础而纯粹的。
本次项目打破传统烘焙零售空间的设计路径；是以契合品牌生产哲学理念的一次当代转译与初次探索。对设计团队而言，酵舍的交付亦如发酵的开始，我们期待并观察空间未来与大众相遇后会孕育出何种未知的“风味”。
所在地
四川省成都市麓镇
用途
烘焙空间
设计
勉强设计事务所
时间
2026
面积
160m²
摄影
直译摄影
